Übersicht und Inhaltsstruktur häufiger Lebensmittelallergene

Eine Nahrungsmittelallergie ist eine abnormale Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Nahrungsmittelproteine. Zu den häufigsten Allergenen gehören:Milch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Fisch, Schalentiere, Soja und Weizen, die für mehr als 90 % aller Nahrungsmittelallergien verantwortlich sind.Unter anderem können Allergien gegen Erdnüsse und Baumnüsse leicht schwere Reaktionen hervorrufen, und Kinder reagieren häufiger auf Milch und Eier.In diesem Artikel werden nacheinander die Merkmale dieser Allergene, Hochrisikogruppen und Gegenmaßnahmen vorgestellt und schließlich Empfehlungen zur Prävention und Behandlung zusammengefasst.

Hauptallergene: Milch, Eier und Erdnüsse

Eine Milchallergie tritt häufig bei Säuglingen und Kleinkindern auf und kann zu Symptomen wie Ekzemen, Erbrechen usw. führen.Sie muss von einer Laktoseintoleranz unterschieden werden.Eierallergien werden meist durch Ovalbumin verursacht und Allergene können in Backwaren versteckt sein.Eine Erdnussallergie kann lebenslang bestehen bleiben und eine sehr kleine Menge kann einen Schock auslösen, daher muss sie unbedingt vermieden werden. Statistiken zeigen, dass etwa 1-2 % der Kinder allergisch gegen Erdnüsse sind (Quelle:American College für Allergie, Asthma und Immunologie).

Ein hohes Risiko besteht bei Nüssen, Fisch und Schalentieren

Baumnüsse (wie Mandeln und Cashewnüsse) sind nicht direkt mit Erdnüssen verwandt, es besteht jedoch die Gefahr einer Kreuzallergie.Fisch- und Schalentierallergien treten häufiger bei Erwachsenen auf und ihre Allergenproteine ​​können durch Hitze nicht zerstört werden. Beispielsweise ist Tropomyosin in Garnelen der wichtigste allergene Bestandteil (Quelle:Zeitschrift für klinische und experimentelle Allergie).Diese Art von Allergie muss durch eine Blutuntersuchung oder einen Pricktest bestätigt werden.

Soja, Weizen und andere potenzielle Allergene

Sojaallergien treten häufiger bei Säuglingsnahrung auf, und einige Patienten reagieren immer noch empfindlich auf Sojasauce und andere fermentierte Produkte. Eine Weizenallergie unterscheidet sich von der Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), bei der es sich um eine Autoimmunerkrankung handelt. Darüber hinaus ist in einigen Gebieten die Häufigkeit neu auftretender Allergene wie Sesam und Senf gestiegen (Daten finden Sie in der Tabelle unten).

Zusammenfassung und Präventionsvorschläge

Die Identifizierung von Allergenen erfordert eine Kombination aus medizinischen Tests und Ernährungstagebüchern.In schweren Fällen sollte ein Adrenalinstift mitgeführt werden (z. BEpiPen, Hersteller: Mylan Company).Auf Lebensmitteletiketten müssen Allergene deutlich angegeben sein, beispielsweise „Produkte, die Soja enthalten“. Eltern sollten auf das Wachstum und die Entwicklung von Allergien bei Kindern achten.Einige Allergien (z. B. Milchallergien) können mit zunehmendem Alter verschwinden. Zitiert ausRichtlinien der Weltallergieorganisation (WAO).undUSFDAVorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung.